石湫街道：藏在身边的非遗美味

主编 · 发表于 2023-11-14 09:32:18

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南京溧水明觉正大酒楼，位于溧水区石湫街道明觉集镇正大街，成立于1981年，距今已有40多年。溧水十大乡土地标菜中，明觉正大酒楼就独占三道：臼湖粽叶捆蹄、明觉红烧甲鱼、明觉香菜，其中明觉香菜制作工艺更是获得了南京市非物质文化遗产称号。

明觉香菜挑选最嫩的高秆青菜，只取菜梗部分，将其洗净、斜切成二至三厘米细条丝，切好后的菜梗在太阳下晒至半脱水状态，晒好后的菜梗加盐揉制，揉制好以后，配上各种香料、辣椒，加麻油提香后装进容器。色泽金黄油亮，口感鲜香爽脆、香辣可口。

臼湖粽叶捆蹄采用新鲜猪蹄，余毛去净，用粽叶包裹捆紧，老卤慢炖三小时。这道功夫菜香而不腻，柔而不软，润而不酥，被江苏省餐饮行业协会评为“江苏名菜”。

明觉红烧甲鱼是正大酒楼的头块招牌菜，也是“江苏名菜”。将优质甲鱼现杀切块，爆炒，添加秘制佐料，再用乡间最传统的小火慢熬法将其鲜味浸染。冬天，还可以烧好后上桌，用火锅的方法食用，一边加热一边吃，没有腥味只有鲜香。

融媒体通讯员　黄雪平

转自溧水融媒网

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不留名 · 发表于 2023-11-14 10:07:38

这个可以

真的假的 · 发表于 2023-11-14 10:10:54

真不错

道法自然2 · 发表于 2023-11-14 10:26:04

加大宣传力度啊

林土豆 · 发表于 2023-11-14 10:58:45

力争省非遗

笔记的本 · 发表于 2023-11-14 11:38:48

他家的风鱼也不错

老羊 · 发表于 2023-11-14 12:12:01

加大宣传力度

星语星宸 · 发表于 2023-11-14 12:49:07

香菜真好吃

闷闷不乐 · 发表于 2023-11-14 16:03:29

不错，要不咱们凑一桌尝尝，AA制

还是个吃瓜群众 · 发表于 2023-11-14 18:56:43

有吃过的嘛？性价比高吗？

眯瞪123 · 发表于 2023-11-14 19:53:44

想买他家的香菜

热心市民王先森 · 发表于 2023-11-14 20:12:10

难道是狗肉上不了正席吗？

开开开lll · 发表于 2023-11-14 21:59:22

热心市民王先森发表于 2023-11-14 20:12
难道是狗肉上不了正席吗？

就是

宝贝她妈 · 发表于 2023-11-15 06:04:09

不要搞得香菜更加吃不起

凡事有度 · 发表于 2023-11-15 06:10:46

香菜真不错

西门李三 · 发表于 2023-11-15 07:07:54

诱惑力！！！

庚丐侩 · 发表于 2023-11-15 07:37:15

传统品牌，不错的

大漠流沙 · 发表于 2023-11-15 08:47:49

呱呱叫！！

千秋福地 · 发表于 2023-11-15 08:58:28

有时间去尝一尝


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