香菜

源泉 · 发表于 2023-11-20 18:56:16

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香菜实际上就是腌菜，每年小雪季节一到，农村要储备一点腌菜过冬。香菜的来历是由安徽省芜湖市当涂区博望镇一带老人把长白菜经过腌制加工而成的。后来南京市溧水区石湫街道明觉乡紧挨搏望镇（安徽的），由于通婚往来、所谓香菜腌制渐渐地传过来的，现在我们洪蓝街道以南片区，农户家家都会腌制香菜，而特别聪明的石湫街道明觉人、做事一贯细仔、讲究吃喝，把香菜做成了买卖，且进一步探究，把白菜（长梗白菜）收割，凉晒成软状形，再清洗切成长5㎝×宽0.5㎝的长状形、再经过太阳紫外线的照射成软长条形状（至少二个太阳、干湿度为6.5比3.5），再清洗一道，再晒干水分，凉晒水分时要覆盖一层细沙布以免空气灰尘沾上，水分晒到刚刚好为最好，然后放在盆中进行腌制。配料有八角粉、五香粉、十三香粉、生大蒜头碎沫、精细盐、绵白糖、熟白芝麻、花椒粉、农村产的菜籽香油、灵魂佐料（烤过的干皮尖辣椒进行夯碎）、有的配料需在一起熬制成后加进去……经过24小时后完全食之，味道形成为香甜可口、脆软绵咽、微辣爽喉于一体，造就了小时候农村故乡的味道。制作要点：①腌制时要充分的拌匀，②主要是白菜小条形在太阳底下晒的程度和佐料配比的拿捏度的准确，其实工艺简单，有一点繁锁。朋友，当你看到此文以后，不妨抽出时间整一点长白菜、亲自动手制作一点不起眼的白菜梗成为一种神奇可口香甜的下饭菜，到时吃起来一定会感觉无比开心、满脸幸福笑容，因为一切的伟大，都是自己亲手创造。