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羊肉从古至今都是冬日滋补之首，
在气温跌至个位数的寒冬， 懂吃的溧水人，已经给自己 安排上一顿鲜美的汤庄羊肉。
时间修炼的汤庄羊肉味 作者：陈实
说到吃，溧水流传着一句俗语，洪蓝的牛肉 汤庄的羊肉。让人魂牵梦绕的当仁不让就是汤庄羊肉了。 身为一个本地人，每次吃到汤庄羊肉，都有高铁到站的期待和他乡遇知己的兴奋。秋去冬来，一般情况下汤庄羊肉差不多是和收获的季节一同入场的，就像日子本身，经历风雨兼程艰苦奋斗终将会获得成果。主人家好像刻意挑战自己的烹饪技艺，前奏菜尽遣时鲜，让如归的感觉沉淀了一下，也显示对压轴菜--汤庄羊肉的自信。
先迎来一盘爆炒羊肝，浓浓肉香夹杂着淡淡的开春青草香，嫩，脆，滑，鲜，瞬间口舌生津，恰似来个开门红。接着主角入场了，一锅羊肉端上桌，鲜艳的酱红色既出乎意料又在无法表达的意念之中，沁人的香气即刻洋溢，空间和人脑际满满都是。一块羊肉入口，鲜香绵软，略带丝丝劲道，香、鲜、辣满嘴流连忘返，反差于寒冬，就像初夏的惬意经肺腑越经络升腾于全身心，加上油亮晶莹而鲜头十足的汤汁填补，不由得人怦然。
时光修炼而积聚的醇香和着经久不息的热烈，辣和鲜的含意充分被眼前事物诠释了，一锅汤庄羊肉，男女老少的心事仿佛全部被羊肉吸引或者控制，似乎赶着去入伙，生活的美好和快感一下子得到满足和释放。 童年时光远去，很多事情都淡然了，唯有那个吃羊肉腥腥嘴之事却难以忘怀。七十年代，社会度过了最困苦的坎，以生产队为单位划分着自然村的家庭。 下霜以后，生产队农活稍闲下来，生产队长声称保密却略有张扬的安排人去汤庄早市斩羊肉。汤庄村是塘窦村社区一个自然村，存世约二百年，如今有近四百户人家，那时村中间香亭门前有菜市，农家人常年在这里互换有无，念念农活经，拉拉乡里情。小商贩不多，大多是农家鸡鹅鸭，和私留地上的蔬菜，猪肉不常有，羊肉摊子却是常桩。羊肉五毛钱一斤比猪肉便宜两毛多，羊肉斩回来在哪家烧，消息真封得密不透风，小孩子更是挨不着边。 父亲交代晚饭晚些吃，等天擦黑，父亲一袭破大褂里罩着一碗羊肉裹着一身熟香进了家门。母亲忙不慌的接过去，把没了热气还结了一层油盖的羊肉倒进大锅里，加上一热水瓶开水，烧开后抓一支挂面捏成段放进去，随锅里沸腾的油气，我们姐弟五双眼睛齐刷刷恨不得落到锅里。母亲拿七只碗，都捞上面，浇上油露露的汤，五只碗里各夹两块羊肉，剩三块两只碗里一只两块一只一块，一块的被父亲抢去，一家人吃到那个香阿。 父亲说今天伢家总算是腥腥嘴打了馋头啦，以后日子好了羊肉会当饭吃。至今父亲的话和羊肉扑鼻的香仍在心头挥之不去。 农村分田到户后，日子渐渐活泛起来。每逢下乡放电影，总要花五毛钱去汤庄拎一挂羊头，附点羊颈脖子和整的羊肚子。烫羊肚挺有诀窍，八十多度热水，左右开弓双手极快清除黏液和内附物，然后开水焯除骚臭味，沥干水切成条块状。羊头和颈脖子弄干净切块，和肚子一起下锅，大火炸除腥味，加干辣椒、葱姜蒜爆炒，锅铲不停地翻动，加酱油、少许塘、适量盐，香味和着鲜味弥漫全家，锅里有了滋味，生活仿佛一下子有了奔头。 没有到有就一个享受的跨越。羊肉价钱三倍于猪肉时，改革开放在城市和农村成果不断丰硕，吃羊肉的人越来越多，怎么吃也越来越讲究。 《本草纲目》记载：羊肉“补气益中，开胃健力，益肾气”，还能“治腰膝羸弱、壮筋骨、厚肠胃”。过富足的日子和养生成了吃羊肉初衷。羊肉吃法经历几代人传承和革新形成了汤庄特有的烹饪技艺。 汤庄羊肉美味远近闻名还得归功于特有地产山羊。汤庄地处丘陵，土地有三分之一以上山林和土丘，村东南有白羊岗和石狼凹的古老传说，西北有水草丰沃的大框，期间还分布着各种中药材。养羊三五只的汤庄有好多户，超过百只的有三户，谈起牧羊，他们都兴高采烈，脸上的皱纹一下子舒展开来，眼里充满了怜爱。那个岗上草肥羊，羊欢喜那条溪水都如数家珍，他们有个共同的点，有屠羊手艺却从不杀羊。这些牧羊人领着羊队常年翻岗越丘追着甜美的草，人和羊成为好伴侣，一起健康成长，山羊尤其膘肥体壮。 我有一位同学，是民间大厨，更是烹饪羊肉的巧手。他总结说，汤庄羊肉好吃关键就两条：新鲜、分量足。山羊牵过来现场宰杀剥皮，确保了肉的鲜度。一般取半片羊一锅烧，这样会融会前后腿各有特点的鲜美。羊肉斩成块，大小适中，洗净沥干水。农家大灶大铁锅，灶膛里架上硬柴火，干柴烈火，少时锅就烈了，羊肉入锅，高温炸炒，及时锅铲清理去腥味血水，然后加厚姜片和萝卜片、一瓶盖白酒、料酒进一步除腥味。待肉香溢出，把前述处理好的羊肚放入锅中，加适量老抽生抽、豆瓣酱、大料、冰糖、自家剁椒、小山椒等，快速翻炒，看热气弥漫，肉块血色退去，加开水漫至肉面，大火烧滚三、四开，改小火慢炖。切记肉不能过烂，就可以起锅转入桌上火锅了。
净吃一会羊肉后，可以各取所需纳入香菜、大白菜、菠菜、山芋粉丝，各式各样农家菜满足着各人的味蕾。
生活的多彩多姿同时造就了汤庄羊肉不同的鲜明吃法，如清汤羊杂，养生砂锅羊肉等等不一而足。方圆几十里，好多饭馆酒店老板带着厨师去到汤庄，向老百姓拜师学艺。甚至打起了汤庄羊肉的牌子，但终究没有这么地道而逊色不少，所以多年来流传一句话，要吃羊肉到汤庄。
近年来，塘窦村社区实施“云养羊”、“羊肉谁家鲜烹饪赛”等活动，“云养殖”就是结合互联网和养殖业。真正做到 “线上卖线下养”的落地。线上有商城，领养有娱乐，线下有零售，供应有渠道，上下打通链条。主题为认养一只或几只羊、认养数只鸡，承包你一年的口粮，兑现蔬菜自由，给你一个属于你自己的私家农场。社区探索汤庄羊肉产业化经营模式，拓展乡村振兴路子，让土地上的萌动与云端梦想擘画成七彩斑斓。
沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。白酒、红酒或饮料是宴请的高潮催化剂，期待的心情往往成为美味的助攻，悠悠岁月，汤庄羊肉赓续着生活进步和社会发展的美好故事。
编辑：齐文娟
审核：任静
发布：杨孝林
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发表于 2024-1-5 09:24:31
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发表于 2024-1-5 09:45:20
