舌尖上的溧水丨洪蓝玉带糕，忘不了的溧水味道

主编 · 发表于 2024-1-17 10:49:39

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洪蓝玉带糕是溧水地方名特产品。

因“糕”与“高”谐音，

有步步高升的含义，

所以溧水居民每逢搬迁新居、

娶妻嫁女或生育子嗣后，

都会送此糕以示祝贺，

这更是一种富有地方特色的民俗文化现象。

今天，就让我们和小旅一起，

跟着作者的描绘，

走进溧水非遗美食：洪蓝玉带糕。

洪蓝玉带糕的味道

作者：陈春生

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我的少年，是一个食物极度匮乏的时代，一颗糖也要弟兄三人分着吃。那时，如果有人能给你吃上几片洪蓝玉带糕，特别是糕里面还夹着核桃肉的玉带糕，你真的会感激他很长一段时间，玉带糕的那种绵柔香甜的味道，会深深地铭刻在你的味觉记忆中。近日，带着这种记忆，我走访了洪蓝镇的靖靖食品厂。

靖靖食品厂拥有“洪御”“洪御玉带”“洪蓝御带”三个“玉带糕”生产的著名商标，其生产的玉带糕质量名闻遐迩。厂长郭晓明领着我参观了他的这一专业生产洪蓝玉带糕的工厂，让我初步了解了“玉带糕”的生产流程。

玉带糕的配料很多，主要是：精致糯米粉、奶油、白糖、黑芝麻、桃仁、豆沙、玉米粉、草莓果占、青梅果占、桂花和果料等，而它的味道和质量主要是由米粉的制作和润糖的熬制质量决定的。

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洪蓝玉带糕选择当年的糯米，淘洗干净后放在锅里炒，炒熟后再磨成粉。这米粉要贮存在一个干燥干净的屋子里，来慢慢吸收室内空气中的水分，存放时间要在六个月以上甚至一年，屋子里的温度和湿度要控制得恰到好处，否则要么霉变，要么粉质干硬，达不到玉带糕制作所需要的绵软的要求。

润糖的制作主要有两种方法。一种是：将白砂糖下锅烧开，待糖粒完全融化后，用蛋白提取糖中的杂质，然后充分搅拌；冷却后再加油搅拌，直到均匀细腻，呈乳白色。一种不需熬制，直接将白糖粉、油、冷开水放在打粉桶里充分搅拌，调制均匀。

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首先是擦糕。把糕粉和润糖按照一定比例混合均匀，用擦拉机或人工擦透，用22目铁丝筛过筛，留下十分之一作铺糕面和盖底用，然后下糕、捺紧、烫光。

接着是蒸制。传统蒸制模具使用锡烫，受热之后不易变形，四壁厚，受热慢，糕坯绵软，但那些工具较笨重，很费体力。现在一般用的是白铁或铝制烫，受热快，但糕坯毛糙。水箱蒸制5分钟后，糕坯脱烫倒回到糕板上，回气2分钟，倒出冷却。

最后是切糕。切糕有两种方法。一是人工切糕。用一块长50厘米、宽20厘米、厚2厘米的切糕板，一块挡糕板，一块接手板，一把糕刀。切糕时两只手要配合默契，左手控制糕的厚薄，右手紧握刀把，直上直下，每刀都要到底，要在制成后片片能剥得开，一般大糕在220片左右。一是用机械切糕。机械切糕一般采用链条、帆布传送，每分钟切220片左右，切片很均匀，但是光洁度没有手工的好。如果不是在腊月天，糕点需要量不是很大，一般用人工制作，质量当属上乘。

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这样制作出的洪蓝玉带糕色彩洁白，口感绵软，结构紧密，没有糖籽和杂质，甜而不腻，香味浓郁。

据郭厂长介绍，洪蓝玉带糕是溧水地方的传统特产，始于清朝乾隆年间，距今已有270多年的历史。相传乾隆下江南，途经溧水洪蓝埠，在无想寺憩息。寺内的和尚侍奉得殷勤备至，献上洪蓝的“白云片糕”给乾隆当点心，乾隆皇帝品尝后称赞道：“此糕玉白味美哉！”次日乾隆启程，和尚又以此糕敬献，乾隆将此糕放入一个布袋，系在腰间，笑着说：“此糕系及朕之玉带也。”乾隆将之挂在腰间作为点心，可以随时品尝，由此可见乾隆对它的喜爱，也足见这玉带糕的味美。

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洪蓝玉带糕曾于1986年10月参加了北京展销评议会，受到了首都人民的高度评价，中央首长和外宾也给予了热情的赞扬。当年，北京日报、经济日报、新华日报、江苏广播电台、江苏电视台、南京日报都给予了专门的介绍和高度的评价。目前洪蓝“御带糕”已打入全国各大超市、宾馆以及旅游景点，销售网络也逐渐向苏锡常等周边地区扩散，在上海也设有专门的销售点，很多外国友人品尝过此糕，希望能在海外也能经常买到。靖靖食品厂的“洪蓝御带”糕也于2009年被海峡两岸（江苏）名优农产品展销会组委会评为“中国供销合作社畅销奖”。

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随着人民生活水平的大幅度提高，洪蓝玉带糕不再像当年那样主要是用于给人们解馋充饥的食品，而是作为人家办红白喜事时的一种表情象征，因为“糕”的谐音双关，表达人们祝愿别人“步步高（糕）升”“高高（糕糕）兴兴”的意思。正缘于此，现在市场上的洪蓝玉带糕有很多是不宜品尝的劣质糕点，很多厂家在其产品后特意注明“不能使用”的提示语。怎样推陈出新，杜绝假冒伪劣“玉带糕”进入市场，进一步提升洪蓝玉带糕的质量，让其再成为人们餐桌上的玉盘珍馐，使洪蓝玉带糕这一传统食品发扬光大，以拯救我们的传统食品文化，是摆在我们面前的一个重要课题。