误区：炸过食物的油可以反复高温烹调使用？

主编

误区：炸过食物的油可以反复高温烹调使用？

  真相：炸过食物的油继续反复高温烹调易产生丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等多种致癌物，并且油脂中反式脂肪酸的含量会随着使用次数的增加而增加，而亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大大降低。同时，反复使用的“回锅油”会受到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败。所以“回锅油”危害大，尽量别吃。偶尔煎炸食物剩下的油，舍不得扔可以用来做凉拌菜、汤品、和馅、焯蔬菜、做花卷，但最好不要用来炒菜或煎炸食物。（来源：“科普中国”微信公众号）

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