舌尖上的溧水｜一碗“公鸡蛋”，找寻童年的味道

主编 · 发表于 2024-2-2 15:40:07

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冬日来溧水寻“鲜”，

“公鸡蛋”是属于溧水的味道，

拥有独特的清鲜滋味。

今天，就跟随作者的描绘，

一起去品尝溧水的独特美味。

《公鸡蛋》

作者：朱银梅

说到童年记忆里的美食，第一个蹦出脑海的，竟然是“公鸡蛋”。可最初在年幼的我心中，并不觉得它“美味”，甚至还有些厌恶它。但随着年岁增长，竟愈发喜爱它，一段时间不吃，便甚是想念。它在我心中，也是一道有情怀的菜。

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1984年9月1日，我上小学了。学校在外公村上——西横山脚下的朱村，所以我理所当然地住在了外公家。上学第一天的中午，我怀着激动雀跃的心情，叽叽喳喳地跟外公外婆说着上学的新鲜事。外婆呵呵笑着，打开锅盖，将菜碗端上桌。两个菜，一个忘记了，另一个是“公鸡蛋”。外婆说，来，吃“公鸡蛋”。再以前，应该也是吃过“公鸡蛋”的，但是记忆中的“公鸡蛋”却是从这一顿开始的。我好奇地问：“这个真是公鸡生的蛋吗？”外婆笑而不语，外公笑着说：“是的，就是公鸡生的蛋”。我尝了尝，咸咸的臭臭的，嘀咕了一句：“没有母鸡蛋好吃！”

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可是母鸡蛋精贵，哪有平常无事吃母鸡蛋的，只有家里来了贵客或者办大事才会吃。正餐煎鸡蛋或炒鸡蛋，是必备菜。如果有贵客来访，临走前是下午三四点的辰光，必然要有一碗面三个卧鸡蛋招待贵客，称为吃点心。贵客离开之前，那是一定要吃完点心再走的，不然主家一定会觉得怠慢了贵客。
我是躲在旁边想看又不敢看，想看是因为馋，不敢看是因为怕被客人看到后硬要分一个鸡蛋给我，挨上姆妈一顿责备——“不懂事！”其实那是又爱又怜的责备，然后拿上一个碗，接上客人分来的一个鸡蛋和少许面条，递给我，柔声说一句“别烫到！”
平常没有母鸡蛋吃，但是小孩子又吵着要吃鸡蛋，所以可能大人们就想出了这样一道菜——“公鸡蛋”。至于从什么时候开始有这道菜，似乎也无从考证了。

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后来我亲眼看见了外婆做“公鸡蛋”的流程，才知道说是“公鸡的蛋”那真是哄小孩的。用面粉半碗，加温水调开成稀糊状，再加入两勺腌菜水，搅匀，再淋上少许菜籽油，放到饭锅上蒸透，出锅再撒上少许切碎的蒜叶提香，便是一碗正宗“公鸡蛋。”“公鸡蛋”出锅的形状，类似蒸鸡蛋，表面凝固不晃动，挖开一勺，里面有气孔，才算成功。外婆说，重点在于调面粉的水要用温水，太凉太热都不行。没有太多技术，但是这道菜也凝聚了几代人多少辛酸吧。

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  家婆用勺子舀了一勺“公鸡蛋”放我碗里，嘴里说着：“如果多放点油会更香”，我才注意到，这碗“公鸡蛋”有点干巴巴的。外婆说：“你别小看这一碗“公鸡蛋”，它救过神仙的命呢！”外婆给我说了一个故事。
  从前啊，西横山上有个仙人洞，里面住着一个神仙。这神仙啊，平时除了炼仙丹别无他事，就想着要为附近的老百姓做点什么好事。
  有一日，他来到村里，装作一个乞丐，挨家挨户乞讨，将乞讨来的食物又都赠送给了穷苦人家。他发现穷苦人家实在太多了，以至于他自己都不忍心吃一口粮食。他认为自己是神仙，肯定没事，要知道他在仙人洞里从不吃东西，但是下凡之后却不行，这样很耗费他的元气。后来他就在一棵大树下坐了下来，想打个坐恢复一下，但是不管怎样都聚不了元神，不久就奄奄一息了。
  村里人都跑来，看到这个好心的乞丐落难，大家都拿出最好的食物来给他吃。可是他看见了都摇头，认为世间还有那么多苦难，他一个神仙不能吃太奢侈的食物。直到一个穷人端来一碗粥和一碗“公鸡蛋”，他才吃了下去。吃完，他连连称赞，这公鸡蛋真是人间美味呀！吃完之后，他也精神大振，恢复元气，飘然飞回了仙人洞，人们这才醒悟过来，这是个来拯救穷苦人的神仙啊！
  自从神仙飞回仙人洞之后，村里的人都为神仙的善举感动，他们变得十分团结，互帮互助，村里的人都越来越好，越来越富足。

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外婆说的这个故事，在那个年幼小小的我心里，种下一颗正义善良的种子，对“公鸡蛋”这道菜，也突然有了好感！
此后近两年，吃得最多的一道菜，就是“公鸡蛋”。似乎每天有一顿必吃“公鸡蛋”，那时候的外公外婆，好像也不懂得菜要换着吃。可能经历过极度物资匮乏的年代后，就对一切拥有的食物都饱含着珍惜和敬畏之情，从不生厌。好在我也是苦日子里长大的孩子，又听过那样一个动人的故事，虽然早已吃厌了那道菜，也从不抱怨。有时候用锅巴和在“公鸡蛋”里吃，或者偶尔下面条，也和着吃，也别有一番风味。

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后来条件越来越好，“公鸡蛋”这道菜似乎已被遗忘，再也没有上过我们的家常饭桌。直到我自己开了饭店，我跟厨师说，我想将这道“公鸡蛋”列入菜单，且作为特色菜。当时，厨师们还不以为然，经过不断尝试和改良，在原有基础上加入少许切成碎末的青红椒和蒜蓉，不仅味道更好，色泽也更好看。后来这道菜竟意外地深受顾客好评。我想，爱吃这道菜的，可能我们有着相似的童年经历吧，曾经经历的那些困顿（其实微不足道），都化成了云淡风轻，都成了岁月里温馨的记忆。