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入冬以来，
溧水区石湫街道的乡村里
许多村民又忙着腌制风鱼、香菜，
用红薯粉挂制粉丝……
石湫有“三宝”——风鱼、香菜、粉丝。
在溧水，这一口冬季限定的朴素味道，
是过年宴请宾客时餐桌上必备的美味，
也是石湫人难以忘却的故乡风味。
今天，小旅带你走进溧水石湫，
走近溧水的乡村风味！
NO.1 风鱼 咸香到“嗦手指” 在溧水，有一种“手撕闻香、口齿留香”的美味叫“明觉风鱼”。
风鱼是紧靠石臼湖边明觉地区的地方特产，也是溧水的一道非遗美食。入冬以后，明觉地区就有腌制风鱼的传统，选来新鲜鱼，用剪刀开一小口，去掉内脏，洗净，内外抹上细盐，挂在通风处晾干。 食用时，则先把风鱼放在冷水中泡上几分钟，用清水把鱼的外表洗干净，放在饭锅里蒸熟或放在冷水锅里隔水蒸上十几分钟即可。
放在嘴里细细品尝，鱼肉嫩香、鲜而不腥、久嚼不腻、回味无穷，是石湫人难忘的年味。
NO.2 香菜 不知不觉吃了三碗饭 冬至前后，在溧水区各地都有腌制小菜的传统，其中“明觉香菜”赫赫有名。
制作香菜一般选择霜降以后，当地产的高秆青菜为原料。这个时候，因为昼夜温差大，高秆青菜的甜度大大增加，口感最佳。整棵白菜洗净、晾干、切段，再竖切成小手指宽的条状。通过自然光照晾晒，脱去多余水分。 然后经过一双双勤劳的手交错揉搓、混拌抛撒，融合出集香、辣、甜于一体的香菜。再淋上菜籽油腌制、罐藏。
此时，菜还没有完全入味，还需在罐子里密封发酵数日后，才能真正形成地道、正宗的“人间风味”。就着这口香菜，不知不觉就往肚子里送了三碗大米饭。
NO.3 粉丝 细细的粉丝是嘴角的相思 一碗粉丝，一份乡愁。
初冬时节，溧水石湫街道的村庄里，有许多农户开起了制作粉丝的“手工作坊”，满是忙碌的景象。村庄里，屋里屋外散发着粉丝的香味。
淳朴的石湫人，依然传承着祖辈留下来的手工粉丝制作工艺。和粉、水蒸、炮制、晾晒......这样“原生态”工艺做出来的山芋粉丝，饱含着溧水独有的“乡村风味”。
溧水人爱吃粉丝汤，不论牛肉粉丝汤、羊肉粉丝砂锅，还是油豆腐粉丝汤，或者老鸭粉丝汤，给冬天的餐桌带来健康和暖意。精细柔软的粉丝里藏着溧水人的乡愁，过年快回家“吸溜”一碗家乡的手工粉丝吧！ 冬日的风腌咸香，
不仅仅是溧水人钟爱的家乡味道，
也是许多游客慕名前来品尝的“诱惑”。
这个冬天，带着家人和朋友，
来溧水石湫品尝独特的乡村风味吧~ 美味直达：
飞阳农产品种植专业合作社
南京溧水区文菊农产品专业合作社
编辑：吕思奇
审核：杨孝林
发布：胡迎春
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发表于 2024-11-28 09:59:19
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