叮！溧水“冬日限定”美味上线啦

主编

溧水的冬天

除了有美景还有美食

前不久小溧发布了

“来嗦粉，石湫上方村粉丝出锅啦~”

受到了很多小伙伴的关注

大家纷纷留言互动

“冬日限定”美味不止有粉丝

今天小溧带大家继续探访

石湫的冬日好滋味

走，一起去尝尝吧！

香菜

　　冬日的溧水，各地都有腌制小菜的传统，其中“明觉香菜”赫赫有名。色泽诱人，吃起来嫩脆鲜辣，口齿流芳，是冬日下饭的绝配小菜。

                               
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作为南京市非物质文化遗产代表性项目，明觉香菜腌制技艺已在当地民间传承百年。眼下，趁着晴好天气，向阳村飞阳农产品种植专业合作社十多名工人们正在抓紧时间腌制香菜。

　　此“香菜”却非彼“香菜”，明觉香菜的原料是高杆白菜，整棵白菜洗净、晾干、切段、晾晒、腌制、罐藏……“白菜要竖切成小手指宽的条状，晒到半脱水状态才能进行腌制，腌制的过程中要不断揉搓，加入调料混拌抛撒，罐藏后还需密封发酵数日才能入味，集香、辣、甜于一体，全过程坚持纯手工制作，这才是地道、正宗的‘明觉风味’。”今年64岁的向阳村村民陈孝娟是村里腌制香菜的好手，加入合作社后，她不仅发挥了自己的特长，还多了一个增收的好门路。

风鱼

　　岁末将至，正是传统腊味加工的好季节。在石湫飞阳农产品种植专业合作社的门前屋后，一排排腌制好的风鱼悬挂在架子上，在风与阳光的共同“拥抱”下散发出浓浓咸香。 

                               
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风鱼是紧靠石臼湖边明觉地区的地方特产，也是溧水的一道非遗美食。风鱼的腌制采用传统的加工手法制作而成，选好鲜鱼，用剪刀开一小口，去掉内脏洗净，内外均匀抹上细盐，鱼肚里放上调制好的作料，挂在通风处晾干即可。

　　由于鱼蒸熟以后一般用手撕的情况较多，故它也有“手撕风鱼”之称。夹一块风鱼，尝一口咸香，鲜而不腥、久嚼不腻、回味绵长，素来有着“手撕闻香，口齿留香”的盛名。

　　家乡美味，最抚人心。如今，在石湫街道向阳村这个“小菜特色村”，香菜、风鱼、辣椒酱、生姜等一道道独具地域特色的“飞阳牌”小菜大批走出村庄，奔向广大市民的餐桌。据统计，今年向阳村成品香菜产量将达4000多斤、风鱼2000多斤，产量较去年增加20%。

地址：

飞阳农产品种植专业合作社

溧水还有哪些

“冬日限定”美食呢？

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记者 |陶红 沈科达

视觉|章蕾 管盼 陈铭

素材来源 | 石湫街道

转自溧水发布

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