误区：0防腐剂的食物一定更安全？

主编

 误区：0防腐剂的食物一定更安全？

  真相：这种说法不准确。“0防腐剂”常被误认为更安全，但实际上，合理使用防腐剂是保障食品安全的重要手段。防腐剂的作用是延长食物的保质期，防止有害微生物的滋生，从而避免食物腐坏。食品中的防腐剂在生产和使用中是有严格的国家标准和剂量限制的，按照标准使用，对人体并没有危害。某些不含防腐剂的食物反而可能因为缺乏防腐成分而滋生细菌，可能对健康构成威胁。以香肠为例，其生产过程中通常需要使用防腐剂——亚硝酸盐，来抑制肉毒梭状杆菌的生长。若不添加亚硝酸盐，肉毒梭状杆菌可能会大量繁殖，产生含剧毒的肉毒素。因此，“0防腐剂”并不一定更安全，关键在于是否符合相关的食品安全标准。（来源：“科学辟谣”微信公众号）

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