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咸货是溧水市民年货中不可或缺的一部分。这几天，天气晴好，在溧水的街头巷尾、市民的房前屋后，一排排香肠、咸肉、咸鱼等腌制品在阳光下，散发出阵阵香气，一种过年的喜庆气氛扑面而来。 这几天，永阳街道凉篷下花海寒舍，厨师们正忙着腌制咸货。他们精心挑选出10斤重左右的草鱼或青鱼，剖杀、洗净、腌制，等水分蒸发后放在阳光下或是阴凉通风处晾晒。腌制咸鱼，盐量的把握是关键。腌制好的咸鱼，肉色绯红，咸淡适中，呈现出大理石般的质感，切成小块清蒸或是红烧，香味浓郁、味道鲜美。 咸肉则是选用肥瘦相间的五花肉，用八角、盐、白糖、花椒等佐料搅拌均匀，再反复揉搓到肉的内里。简单腌制后，拿一根竹竿把咸肉串起，放在阳光下晾晒，滋滋冒油。“如果天气好，大概晒半个月就可以吃了。”凉篷下花海寒舍厨师史春生告诉记者，早在一个月前，就陆续有客人打电话预定，赶制出来的咸货供不应求。 在石湫街道唐城饭店，老板武慧华从入冬开始就忙碌着炒盐、腌肉。饭店的墙边上、院子里、天台上各类咸货晾晒得满满当当。“今年我们腌制了咸鹅、鳊鱼、香肠、火腿等，顾客很喜欢吃，还要额外打包带走。”武慧华告诉记者，冬季腌咸货是饭店年前最重要的工作之一，各种咸货类菜品畅销溧水以及周边地区。 咸货的味道都是以咸香为主，咸鸡、咸鸭、咸鹅等又因为肉质和烹饪方法的不同而各具滋味。做饭时蒸上一碗，热乎乎的香气被完全释放出来，渗出来的汁更是鲜美无比。这种被时间赋予的特殊咸香，是老百姓舌尖上挥之不去的眷恋。
编辑：茆兴宇 责任编辑：茆兴宇
来源：溧水融媒网
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发表于 2023-1-6 08:57:28
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发表于 2023-1-6 09:20:06
