溧座赘语（四）

宋震昊 · 发表于 2022-1-27 15:14:22

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秦淮河发源地的东庐山，有个著名的好去处，不在山顶上观景绝佳的观音禅寺，而在其百味斋，在山脚下。

主人尽地主之谊，把我们照顾的都不好意思。每人端着自己的茶从客厅走到香积厨，发现餐桌上已经上了菜。

4个凉菜，属于abc级别：
素烧鹅，金刚火腿，酱黄瓜和蜜汁南瓜。

主人介绍，这是鸡鸣寺正宗素斋。从梁武帝创素斋以来，现在是江苏省级非物质文化遗产，可谓渊源有自，历史悠久。就拿素烧鹅来说吧，跟我们小时候在豁蒙楼上吃的一个味儿。而那灿灿的金黄色，煞是好看。和金刚火腿一样，都是豆腐菜。

豆腐乃无味之物，却能沾染万物，其味也可以酸甜咸苦。（当然也包括茄子和菌菇。）主人为我们蘸上了一点辣酱，一人分了一片，惹了点金刚智慧。算是个好开局。

印象最深的有两道菜。一是“红烧肉”，我跟陆老师说这是用魔芋粉和豆腐做出来的。主人说对，还补充了一句，说是用机器压出来的。但是看起来确实有一种欺骗性。

很多人对素食素斋艺术有意见，说是骗人或说是虚伪，但它其实是一种有历史的传承，你看上去是肉，但吃起来却不是肉，味道有那么像是一点肉，但细细一嚼又不同，这就是见山不是山的概念。让你了悟，万物皆空。事物的现象和本质，略有差异。

更不要说很多素斋本身就是艺术品了。它也让我们悟空，等我们到了见山还是山的境地，我们就超越了，对物的概念也就放下了。

第2道菜就是烤鱼了。10年前就吃过，但是没有今天印象这么深。看起来像是鱼，黑色的一大块鱼形，用刀一排排切好了口子，如同碳烤鱼已入了味儿。主人拣了一块我细品了一下，真挺像鱼肉的，而且越吃越上瘾。

菜从第1道到最后一道，时长间隔刚刚好。吃完一道，再来一道。主人也不给我们介绍，让我们自己体悟。深得佛家三昧，我们也很喜欢。

ps: 在微信搜了百味斋的介绍，没有什么有深度价值的材料。也没有素菜具体的做法，欢迎大家留言交流。这样我们在家也可以用素菜变魔术。

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金沙江 · 发表于 2022-1-27 17:21:36

百味素斋，百味人生


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