百年手工挂面飘出乡愁味道

主编_赵 · 发表于 2022-1-27 18:00:12

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百年手工挂面飘出乡愁味道

年关临近，在山水城郭之间，石湫街道社东社区的手工挂面牵引出一道道绵长的乡土情思，火热灶台里飘出的一缕清甜醇厚的面香，一碗滋味十足的挂面入口，也是社东村民们关于岁月与故乡的美好记忆。

  走进社东社区陈思冯家中，扑面而来的便是面粉的清香。早上10点多钟，伴随着冬日温暖的阳光，陈思冯将面条一挂一挂固定到高高的支架上，面条水分慢慢蒸发，老俩口一次次地拉扯、分离。一阵微风拂过，面条特有的香味从鼻尖飘过，而光与影的交织使得面条犹如白色纱幔般灵动起来。
  手工挂面制作工艺复杂，包括和面、扯皮、盘条、上棍、拉丝、切整等10几道工序，每个流程都靠师徒口传心授。纯手工挂面口感独特，所以在市场上供不应求。“我做手工挂面有50年了，每天能做三四十斤，纯手工、味道好。尤其是细面，根本不愁卖！”陈思冯说。
  做挂面是力气活，也是技术活。不仅要推断天气好坏，放盐的比例也要合适，否则会影响面的口感和质量。夜里空气最干燥，适合面条发酵。每天凌晨1点，陈思冯老两口就开始了一天的工作。揉面、醒面、拉条、分面……每个步骤都马虎不得。等所有工序完成后，要把挂面拿到小院里晾晒。“她们家的面条口感软，煮出来的面汤清澈，每年过年我们都来买。”村民陈帮立说。
  陈思冯十几岁就开始跟着前辈学习做面技艺，历经50多年才有了如今的手艺。由于手工挂面制作工序繁杂，劳动时间长、强度大，制作成本越来越高，现在愿意学习制作技艺的年轻人越来越少。“等我有一天老了，做不动了，我希望有更多的年轻人把这种手艺传承下去。”陈思冯说。
  ■编后话
  在社东人的眼中，挂面不仅是一道特别的美食，更承载着意蕴深厚的社东文化，凝聚着一代又一代社东人的故乡深情。即使曾经家家户户在院子里晒挂面的场景早已成为了过往，我们仍然希望老手艺不失传，饱含着乡土记忆的老味道能被留存和延续。