溧座赘语（七）十六盘菜的感觉。

宋震昊 · 发表于 2022-2-6 11:27:59

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大年初五的团圆饭，在溧水区石臼湖边的赵村，轰轰烈烈16大盘上来。有种岳家军八大锤威武上阵的感觉！
这才知道是好事成双，必凑双数，清零哐啷，满满当当。主人家上盘，随随便便，就撂成了一满席。
观其色泽，有红有黄；嗅其香气，有咸有辣有芬芳；论其菜品，有咸肉有香肠，藕片蒜苗放两旁。

溧水人吃的咸，朋友们大呼吃口太重，吃口太重。想想过去重体力劳动，确实要多补充一下盐分。还听有的人讲，我们这里受了太平天国影响，所以不多放盐不觉得香。
蛋饺和鸭肉，都像盐不要钱似的，放的较多。但吃在嘴里确实觉得鲜嫩，所以忍不住多尝了几块。
这么大一桌，全是实实在在，又以肉菜为主，而只有一个老母鸡汤，水分还不多，所以吃的再咸也不能解渴。让人想念维扬菜席，先上一个头道菜，汤汤水水，什么丸子都有，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少。似乎是个可喜的补充。

据说下午1:00继续出菩萨，把剩下的20家乡亲都要拜门子拜到。而我下午闻了不少主事人身上的气味，多有一股浓浓的酒香。看来大家中午并不敬酒，所有人都喝了。
只有顶盔的人，最最辛苦，不仅三天内要吃素，戒荤腥酒，而且连房事都要禁绝，真是憋了好几天！要不怎么身上能附神呢？（下午我亲自操练了大鼓，大锣，还有擦，节奏也掌握了。又给祠山大帝顶了盔，又给平浪大王（杨泗将军）抬了轿子，可谓是深度参与[捂脸]）

主人家的老婆婆已经69岁了，但看上去年龄更大，一头白发，头脑灵活。而且他们老人家遵守过去的规矩，也不上桌，在旁边自己开个小灶，十分谦逊。但也有可能是社恐，不喜欢多说话吧。

有一道菜叫猪头糕，是主人家第1次尝试。在整个江宁溧水高淳，都有这样的东西。除了猪头糕还有羊糕，牛肉糕。都是南乡人冬令时节的美味，可以储存很久。做法也很简单，我还专门写过文章。主人家做法就是把猪头炖到烂，然后去骨再炖，这样产生胶质，冻成一盒一盒的，随意取食。而且还拿它来馈赠亲友。现在很多年轻人出去打工了，回来以后都会拿上一盒。算是家乡的一种念想。

过去有人为了表现好客，都会把肉切成一块块的，满码在盘子上，是一种老式的装盘方法。比如照片上看到的香肠啊，牛肉啊，白斩鸡啊，猪尾巴，鸭胗呢。
一下子让我想起我们城里小时候也是这样的。年夜饭也都是如此扎实，如此实实在在，如此元物质呈现，如此展现原材料的新鲜。现在人嘴吃刁了，早就不这样装盘了。所以这幅情景非常让我感动，也让我忆起往事。大约是90年代时候的事情。

90年代一度禁止燃放烟花炮竹，后来又死灰复燃。但最后又完全断绝。从此以后城里就没有了年味。我们也越来越害怕过年。
但是到了南乡，你才知道原来这里的烟花从来就没有断。随便到一个镇上的小卖部都能买上一大箩筐。
随行的小伙伴也买了些土炮，在地上发出叭叭叭的声音。这是我们小时候都玩过的纯火药的小玩具。

怪不得吃着这些菜的时候，会想起小时候，因为这些我们已经不能拥有。所以吃起来也是乡愁满满，感动非常。这些都要感谢诸老师。
主人家的大灶上还有灶壁画呢，上面写着水星高照。保存的相当好，还是挺少见的。简单的画了一些石榴花等等花朵，用纯墨色。虽然被烟熏火燎熏得不成个样子，但是还有一点罕见的老味道。
可以写进书里。

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希夷 · 发表于 2022-2-6 12:33:12

地道土菜


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