烤山芋垒堆香（作者陈维银）

健康快乐 · 发表于 2022-11-13 21:41:05

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本帖最后由健康快乐于 2022-11-14 11:06 编辑

烤山芋垒堆香

陈维银

1、牛粪烤山芋

前几年在网上看了一张几个小朋友牛粪烤山芋的照片，于是下载保存了下来。

四个小朋友在侍弄牛粪烤山芋时，鼓起嘴巴吹气，牛粪却不能燃烧起来，显露很焦急的样子，非常可爱，于是也联想到我的少年。我少年时，其中好多年用牛粪烤山芋，烤山芋那个香香甜甜、沙沙面面的口感至今记忆犹新。

我真正掌握了牛粪烤山芋的技巧，是在十四岁那年当放牛娃时。我自八岁后时常替换姐姐哥哥放牛，在我十四岁那年的四月初一，我家又领养了二头耕牛放养，姐姐已出嫁，哥哥在队里上工，而我早晚、中午必须去放牛，白天虽然去上学，但那年放牛的重任几乎由我承担。那年我及另一位放牛娃他十五岁，还有一个五十多岁的老头子。放晚牛时间很长，牛群在山坡上自由自在的吃草，大概农历八月初，山芋在土地里渐渐长大，我们三人便分工，一人去弄山芋，一人去捡干牛粪拾柴草，一人负责看管牛群，防止牛群吃庄稼。

老头子教我们烤山芋：将干草均匀铺在地面上，再将干牛粪一块一块铺垫在干草上，山芋又均匀地放在干牛粪上，再用一块一块的干牛粪严严实实盖住山芋。干草燃烧起来后，上下左右的牛粪块全部同时被点燃，我们看着白烟升上天空，燃着后牛粪的火苗忽大忽小，我们静静地等待着干牛粪烧尽。天黑前，牛粪均匀的烧尽，山芋也由外到内全部烤熟透了，而山芋没有一个被烤焦，我们三人围坐着一起，将山芋拨出火堆稍冷，撕去熟山芋外面一层薄薄的皮，这就是我们三人的晚饭。

自老头子教会我们用牛粪烤山芋的巧门后，老头子专门看管牛群，此后我们俩放牛娃负责烤山芋。

牛粪烤山芋，用我们客民口头禅讲：“垒堆好吃”。为什么“垒堆好吃”呢？根据我的推测：牛粪燃烧时，没有明火，如炭火慢慢释放热量，均匀的将热量由外而内传导给山芋，将山芋内在的香气、面和甜味闷在里面，完美的使普通的山芋成为美味佳肴。自从山芋长成时，我们三人几乎天天吃牛粪烤山芋，吃完山芋我三人骑着各自的耕牛，渐渐分开放牛吃草。

那时还传播一个笑话：一下放知识青年听说牛粪烧山芋好吃，又没见过牛粪烧山芋，于是下放知识青年捡回牛粪放进做饭的锅里，又放进山芋，一块煮，吃后骂农民骗人。

2、山芋为什么甜了

据传说，我国山芋是由福建人陈振龙、陈经纶父子俩冒着极大的危险，于1593年将其自菲律宾带回福建长乐，由此在我国传播开来。

我们村庄有几座山头，开荒了很多山坡旱地，一大片一大片山芋地，每年收获好几万斤山芋。

我当放牛娃的那些年里，为了吃又甜又嫩的生山芋，我时常有意提前拔掉一些山芋藤子，土里的山芋十天半月后会长出一撮山芋苗，再拨出长苗的山芋，那山芋又嫩又甜。长大后才知道，山芋没有藤，山芋体内的淀粉转化为糖份，为再生长出山芋苗提供养份，所以生山芋又嫩又甜。

冬季储存地窑里的山芋，到春节时已经很甜了，也是山芋里的淀粉转换糖份的原因。

后来我又发现，黄土地里的山芋煮熟后又软又甜，而砂土地的山芋煮熟后硬硬的，沙沙面面的。原理吗是黄土地是酸性，酸性土里生长的山芋煮熟后又软又甜。而砂土是咸性，咸性土里生长的山芋煮熟后是硬硬的，沙沙面面的。

3、屎壳郎

少年时，我们白天在山上放牛，时常见到一种甲壳虫，忙碌着倒推牛屎球，我们称它们为屎壳郎。屎壳郎以牛粪便为食。牛便便后有一种气味飘荡在空气中，屎壳郎有它灵敏的诱觉，飞翔时发出嗡嗡的响声，寻着气味很快找到新鲜的牛粪，它们很快分割出一小块一小块牛粪，凭着高超技艺将新鲜牛粪推滚成一个个圆球，然后将一个个圆球牛粪，倒着身体推到偏僻的地方去享用。牛吃着新生的植物，而消化系统负荷过重，因此很多食物没有消化吸收就排出了。而这些就成为了屎壳郎的美味了，它们就是靠牛粪便为食物而生存的。

农村早已经没有了耕牛，山体被森林复盖，屎壳郎没有了食物来源和存在的环境了，不知屎壳郎这个物种是否还有了。图片4.jpg