舌尖上的溧水（二） | 山芋粉丝是怎样“炼”成的

主编

在很多溧水人的心底，

是属于山芋粉丝的，

一碗热气腾腾的山芋粉丝，

总能触动我们心底的那缕心弦，

随着岁月流转，慢慢沉淀，

便成了家的味道。

今天，舌尖上的溧水，

看一看山芋粉丝是怎样“炼”成的！

山芋粉丝

舌尖上的溧水

  溧水石湫街道上方村、塘窦村、洪蓝街道涧东村等都有做粉丝的传统，每逢初冬，几乎家家户户都要为这件事而忙碌。

  新鲜的山芋洗净、粉碎、过滤、沉淀最后晒干，每一百斤山芋经过这几道工序剩下来仅有十来斤山芋淀粉。接下来就是和粉，将和好的粉浆一层层倒入蒸笼，架上大锅用柴火蒸熟，一台台老灶，一个个蒸笼，热气在空气中蒸腾而上，酝酿着最原始天然的味道。

  蒸好的面饼晶莹剔透，呈圆形，在阴凉处放置冷却后，就可以刨粉丝了。刨粉丝不是一件容易的事情，只有经验丰富的老师傅才能刨出粗细均匀、口感劲道的粉丝。

  粉丝刨好就可以拿去晾晒了，一排排正在晾晒的粉丝沐浴着金灿灿的阳光，散发着特有的清香，让人感受到满满的丰收喜悦。

  扎粉丝是制作山芋粉丝的最后一步，晾晒完毕的山芋粉丝都会因为热胀冷缩而变得扭曲起来，这时候村民们用绳子将粉丝扎成捆状让其定型。

  这样“原生态”工艺做出来的山芋粉丝，不含工业添加，保留了“弹、滑、嫩”的口感，晶莹剔透，久煮不化，宜烹饪，耐保存，是营养丰富的绿色天然食品，饱含着溧水独有的“乡村风味”。

冬季，山芋粉丝做法很多，

清淡的青菜粉丝、

味道浓厚的粉丝羊肉火锅等，

给餐桌带来健康和暖意，

在“呲溜呲溜”间，

感受传统手艺带来的美味与满足，

丝丝缕缕让人回味，悠久而绵长。

编辑：章阳
审核：高琴
发布：杨孝林

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真的假的

狗肉粉丝，绝对

宝贝她妈

这个活辛苦的

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闷闷不乐

他们说太白的不能买

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美丽烟花

儿时家里做过，年底磨豆腐，开油锅

莫愁湖

正宗山芋粉丝好吃。

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溧水李哥

闷闷不乐 发表于 2022-11-29 10:12
他们说太白的不能买

也不一定

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门前有池塘

小时候经常吃，现在都是机器做的，没那个味道了

莲花峰顶

这个小时候每年都做，味道好极了，只是想不到近40年了，我们山芋粉制作没有改进，互联网+呢

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国泰民康

以前自己家也酿挂过山芋粉丝！很好吃的！

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温暖的刺猬

粉丝也有等级，好吃的粉丝放锅里怎么也不会糊

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神如海

弄起来真的太麻烦了，今年去蒸粉，价格也涨了，还要排队，想吃点太难了

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感恩

小时候自己家里这个时节，爸爸、妈妈都要做的！

小楼一夜

正宗的山芋粉丝真的好吃。

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莫愁湖

闷闷不乐 发表于 2022-11-29 10:12
他们说太白的不能买

我记得山芋洗的干净，多过滤几遍就会白净。应该能吃。

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臼湖耕夫

溧水独有的“乡村风味”

上上若水

小时候山芋粉丝真好吃（40年前）

哈哈哈yy

门前有池塘 发表于 2022-11-29 12:49
小时候经常吃，现在都是机器做的，没那个味道了

我家有自己蒸的

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凡……

感谢分享

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当过兵的人

五六年前自家做过，现在没田栽山芋了，蒸山芋粉丝，只能停留在记忆深处了。

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