舌尖上的溧水（三） | 家乡的味道，明觉风鱼

主编 · 发表于 2022-12-5 09:30:51

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鱼，

作为中国人丰盛饭桌上

一道必不可少的重头菜，

除了承载着悠久深远的

“年年有余”的文化意蕴，

更因醇厚浓香的味觉体验，

在国人舌尖上留下深刻的美妙记忆。

在溧水，有一种手撕闻香，

口齿留香的美味叫明觉风鱼。

明觉风鱼

舌尖上的溧水

风鱼是紧靠石臼湖边明觉地区的地方特产，采用传统的加工手法制作而成，由于鱼蒸熟以后一般用手撕的情况较多，故它也有“手撕风鱼”之称。因此工艺考究、风味独特、含有多种蛋白质、氨基酸、矿物质等人体必需的营养成分，很受食客的喜爱，在食客舌尖上留下了深刻的美妙记忆。

天气正在转凉，眼下正是腌制风鱼的好时节。入冬以后，明觉地区就有腌制风鱼的传统，选来新鲜鱼，用剪刀开一小口，去掉内脏，洗净，内外抹上细盐，挂在通风处晾干。

人们在选鱼品种上也比较讲究，一般都选用当地大水库野生鲜活、肉质细腻的鳊鱼、白鱼，重量在一斤半左右，加工上更有讲究，除抹上细盐，里面还放上八角粉、生姜、大葱、胡椒等原料，挂在通风处晾干，不在阳光下暴晒。

食用时先把风鱼放在冷水中泡上几分钟，用清水把鱼的外表洗干净，用碗或碟装好，放在饭锅里蒸熟或放在冷水锅里隔水蒸上十几分钟即可，出锅后用干净的手掰开或用刀切开放在碗碟里，乘热食用。

风鱼早已成为外地人餐桌上的一道特色风味，但在明觉人看来，风鱼仍然是搭配小酒的一剂家常小味。每当日落时分，晚霞铺天，两三老友一聚，辛辣的白酒一下肚，口中再伴着风鱼浓郁鲜美的香意，明觉人把日子过成了一片深邃的石臼湖，湖面平静如常，但湖底却始终荡涤着悠远深长的幸福波澜。
编辑：章阳
审核：高琴
发布：杨孝林