农村过年杀年猪作者陈维银

健康快乐 · 发表于 2023-1-12 21:46:56

登录查看大图

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册

×

本帖最后由健康快乐于 2023-1-12 21:50 编辑

农村过年杀年猪

陈维银

进入腊月，特别是过了小寒，过年就快了，农村人都讲农历，农历年的最后一天称过年，过了那一天就是农历新年了。

农村在过年前，家里还是有很多迎新年事要做，吃腊八粥、拜灶神、弹尘、洗床单洗被子，打糍粑、做团子、磨豆腐、动油锅等等。

杀年猪啰，伢伢家妹头相互传递听来的消息。在我记事起，我家连续多年在年前杀猪。我们爱国大队一带只有徐溪桥村明老大、明老三老兄弟二人有杀猪的技术，各家杀年猪要提前好几天预约时间。

早晨约八点钟，明老三挑着挑子，前面是一竹编箩筐，里面放有一把杀猪用的约30公分的尖刀、分切肉用的锋利的牛耳刀、砍骨头用的大砍刀、刮毛用的卷曲刨刀，还有双头可转动的铁勾子，另外还有二只铁制连着的手柄的勾子、一只直径约50公分的小木盆，临时用于装猪下水，还有一只直径20公分的木瓢、木瓢上一把手、专门用于窊开水用的，及其它辅助用具麻绳等。挑子后面是一长形两头园的大木盆。

明老大则手里拿着一根长钢条有一米八长，钢条尖头头后面鼓凸出来，尾部是一长形的把手。

我父亲见明氏老兄弟到来，先是热情招呼随后敬烟，寒暄中老兄弟吩咐烧二大铁锅开水，再准备一只洗脸盆，洗干净装半盆清水，放适当的盐搅拌搅拌备用。还要准备一架结实的长梯子备用，分解猪肉用的门板到用时再卸。

长木盆放在门前空地上，又搬来两条长板凳，并排放在木盆的一头，大板凳与长木盆一样高，装清水的脸盆也放置在板凳一头，锋利铮亮的杀猪刀放在脸盆上，二大铁锅的水快要烧开时，杀猪开始了。

大黑猪神情紧张，迟迟不肯走出猪圈，抽打牠的屁股，无奈中准备窜出猪圈逃跑，猪头刚出猪圈，猪耳朵被人揪住，接着猪尾巴又被人抓住，紧接着有人一手抓猪背鬃毛往下按，一手抓住猪腿处往上提，再有本事的猪，也只有乖乖的睡到，大黑猪一直嗷嗷叫唤，随后有抱着猪身的，抓猪脚的，将猪抬到板凳上并将其牢牢控制住，明老三右手板住猪嘴下面，猪头向后露出猪脖颈，明老大右手持尖刀，找准猪的大动脉位置，一刀捅下去二十几公分，猪又发出更大的闷叫声，鲜红的猪血从刀口喷出，落入清水脸盆中，明老大用尖刀慢慢的搅拌猪血，猪叫唤声越来越小，最后四脚挣扎蹬了下几，便一命呜呼，到这里才完成了杀猪第一步。

上面图片选自网络

第二步，开水用大木桶装着，两人小心翼翼地抬着，将滚烫的开水送到大木盆跟前，猪已经下到大木盆中，二根粗麻绳放置猪下面，麻绳两头露出搭在盆口外。

一木瓢一木瓢的开水均匀的泼在猪身上，又将猪翻过身再浇开水，开水在木盆中淹过了大半个猪身，开水散发出的蒸气慢腾腾的升入空中，明老三双手各执麻绳一端，一会右手拉，一会左手拉，麻绳与猪身体磨蹭着，部分猪毛纷纷脱落。翻过猪身又继续拉麻绳，然后将猪抬到大木盆口上横向放着，明老三手握尖刀，在猪后腿左爪子上，刮干净几公分的面积，用尖刀刃左一下右一下，在猪爪上切开一三角形的口子。此时长钢条派上了用场，用长钢条从猪爪切口处捅进去，钢条在猪皮里面一直捅到猪颈处，反复在猪身两侧捅了头十次。明老三弯腰，深吸一口气，嘴巴对着切口处，吹一口气停下时，右手握紧猪爪，一下一下的吹。可能吹气确实有肺活量及技巧，有时中途停下来问在场的人谁愿意试试吹气，并炫耀自已的吹气的功夫。猪身如气球般鼓涨起来，用细麻绳扎住切口处，弟兄两人一头一尾手握卷曲刨刀快速地刮，仅猪背鬃毛留着没有刮，猪全身毛发很快刮干净了，又用刨刀后面卷起的孔洞，将四个猪脚爪子上的外壳剥下，再仔细的拔下猪背上的鬃毛，用一根稻草扎好放一边，听说猪背上的鬃毛供销社收购，用于制作刷子等。

第三步，刮完猪毛，猪全身雪白，先切下猪头，用双头可转动的铁勾子勾住猪后腿弯弯处，兄弟俩人合力将猪抬到梯子下面，挂在一人手高处的横杠上，用牛耳刀剖开猪腹部，用他们带来的中木盆盛装猪内脏，清理完内脏，然后明老大用大砍刀顺猪脊背处，将猪一分为二，此时带手柄的勾子又派上用场，明老三用两只带柄的铁勾子勾住半片猪身，靠在围裙上，将半片猪搬到已准备好的门板上，由明老大根据我家的需要，先将猪后腹部大块板油扒下来，再将猪分解一块一块的，并将猪骨头剔出，明老大又将四个猪脚后白色肌肉键连带一点肌肉切下放置一边，按规矩归杀猪人所有。

明老三则在分解内脏，将猪肝、猪心、猪肺、猪大肠分门别类理清，摘除猪肝上的苦胆，灌猪肺，最细致的工作是清洗大小猪肠子，先摘除猪肠子上的花油，然后将猪肠子翻过来，用温热水反复清洗，并用盐、面粉将肠子搓揉，再清洗干净。我则在一旁等猪尿泡泡，拿到猪尿泡泡后在泥地揉，吹气后继续揉，用细绳子扣住，就成了我的玩具。

兄弟俩杀猪的报酬是大约三、四斤猪肉，当年猪肉七毛四分一斤，30年不变。然后猪毛、猪鬃毛、白色肌肉键按行规也归兄弟俩人。若是忙上午还要赶第二家，若不忙则收拾家伙后，坐下喝茶聊天，座等吃中午饭。

中午饭有猪肉烧萝卜，猪血子烧淹菜，还有蒸咸鹅等五六个菜。亲朋好友各家要送一点猪肉，大部分猪肉淹了起来。猪头猪耳朵、猪舌头猪肝、猪肠子都不舍得吃，都要留着过年招待亲戚做菜碗。那个年头猪肉要肉票，农民去菜场根本买不到肉，过年十六大碗，每个菜的原材料只能自给自足。

我家那扇门板由于年年当案板剁猪肉，除了留下很多刀剁的痕迹，还有洗不掉的油脂，贴春联前头刚贴，后头就掉。

小时候围观杀猪也是一件很快乐的事情，如今多少年过去了，再没有围观看杀猪的全过程了。农村也不给养猪了，即便个别家庭偷养一头猪，杀年猪也是要报批的，缴了税拿到批准文件才能杀猪。

有多少读者朋友经历和见过杀年猪的呀？我描写的杀猪过程是不是太啰唆了。

最早的时候，我家养过老母猪下小猪崽子，每次老母猪下小猪崽子时，都是我母亲守护在旁接生，一胎最多的可以下十六只，据说母猪有多少奶头子，就能下多少个小猪崽子。

还有一个传说，老母猪下小猪崽子时有可能下小象猪，如果发现下小象猪，猪槽下会有一把银刀，要立即取出银刀，在小象猪身上划呀划，小象猪会迅速长大如大象。仅仅是传说，没有那个地方发现过老母猪下小象猪过，因为它违背了科学原理。

由于我家养的是传统的老品种黑猪，猪长的慢且长不大，后来逐渐被金坛猪所替换和淘汰了。金坛猪全身白色，嘴很长，食欲旺盛，四肢发达，少生病，小猪崽子就有近百斤重，一年养下来可增重到二至三百多斤，在金坛有一很大的小猪崽子交易市场，附近几个县都去金坛猪崽子交易市场捉小猪，后来有人用拖拉机或自行车从金坛贩卖到各村庄里，省得单独去金坛捉小猪崽子。