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记忆中，冬日的味道开始于家里的腌菜。 古朴的瓦缸之中， 蔬菜、肉与盐相遇， 在经过时间的历练后， 给我们带寒冬里来与众不同的咸鲜。 在溧水，这一口冬日限定的朴素味道， 成了多少人难以忘却的故乡风味。 俗语说：“小雪腌菜，大雪腌肉”， 眼下正值小雪节气， 一起走近溧水的乡村风味吧！ 明觉香菜
都说“小雪腌菜，大雪腌肉”，在溧水长大的孩子应该都听过这句话。它的意思是指小雪大雪两个节气之后，腌菜、腌肉就要来一波啦！
冬日的溧水，各地都有腌制小菜的传统，其中“明觉香菜”赫赫有名。在明觉，“香菜”说得可不是传统意义上的蔬菜，而是特有的一种腌制小菜。
明觉香菜制作技艺是南京市非物质文化遗产代表性项目。在明觉地区，腌制香菜已有近百年历史。每年冬天，勤劳的村民就开始了这个有仪式感的腌菜工作。
明觉香菜的原料是大白菜梗，高秆白菜根长茎嫩，是近百年传承下来制作香菜的最佳原料。
整棵白菜洗净、切断，晒至半脱水状态后要撒上盐，慢慢搓揉，去除多余的盐水后，再依次放入白糖、盐、八角粉、蒜末、辣椒粉等辅料调匀，淋上菜籽油腌制、罐藏。
此时，菜还没有完全入味，还需在罐子里密封发酵数日后，才能真正形成地道、正宗的“溧水风味”。 阳光、水分、调料在一双双勤劳双手的交错揉搓、混拌抛撒中完成了融合，融合出集香、辣、甜于一体的香菜。
萝卜干 溧水乡村人家的腌制菜品有许多，雪里蕻、萝卜、青菜……应有尽有。腌好的小菜配面就粥都是极好的，无论是日常三餐或是“新年大餐”，精致小菜都上得了席面。
新鲜的萝卜从菜地里拔出来，拿回家中洗净，切条晾晒，每一个环节看似不经意，但又影响着腌菜最后的口感。老一辈的人说，手法不同，做出来的菜的口感是不同的。
萝卜干是一代人的童年味道，可能随着成长被暂时忘却，但偶然遇见它的时候，就像突然在人群中，碰见了一位失联很久的老朋友，自然而然地想起了小时候以它们为食的日子。
腌菜 说起腌菜，老人们可是有“秘诀”的~首先，要精挑细选适合腌菜的品种，选那种长得粗壮、颜色葱绿的，吃起来口感好。
摘除黄叶、碎叶、老叶，切掉根，通风处晾使其脱去一部分水气。等把菜叶齐刷刷揉出细嫩汁液后，就能入缸入坛啦~装坛时放一层菜加一层盐，人在上面踩实，20天以后即可出坛享用。
风鱼
要说年味和咸香，腌渍的肉类当然是首选。腊味们在阳光和寒风中浓缩精华，稍加烹调便会浓香扑鼻。
在溧水，有一种手撕闻香，口齿留香的美味叫明觉风鱼。
风鱼是紧靠石臼湖边明觉地区的地方特产，也是溧水的一道非遗美食。入冬以后，明觉地区就有腌制风鱼的传统，选来新鲜鱼，用剪刀开一小口，去掉内脏，洗净，内外抹上细盐，挂在通风处晾干。
风鱼早已成为各地人餐桌上的一道特色风味，在明觉人看来，它伴随一代又一代明觉人的成长，是不少明觉人的家乡味道和美食记忆。
腊味 隆冬时节，溧水家家户户的屋檐下、阳台上，总要挂起一串串腊肉，浓浓的人间烟火气，莫过如此了。
把家里大大小小的缸洗干净，菜市场买回的猪肉收拾好，溧水人施展各自“独门秘技”腌渍一段时间后拿出来，在屋檐下，挂上一串串咸肉、咸鸡、香肠......
经过一天天的漫长等待，腌肉中的水分蒸发、油脂析出，静静蜕变成时间馈赠的美味。
自家做咸鸭、咸肉、香肠……无需过多烹饪。过水洗掉多余盐分，上锅一蒸，就很美味了，整个屋子里都是香气！
山芋粉丝
初冬时节，正是制作山芋粉丝的好时节。
溧水石湫街道上方村、塘窦村、洪蓝街道涧东村等都有做粉丝的传统。制作粉丝的“手工作坊”一片忙碌的景象，屋里屋外不仅处处散发着粉丝的香味，也洋溢着浓浓的年味。
手工粉丝制作工艺烦琐，需要经过和粉、水蒸、炮制、晾晒......这样“原生态”工艺做出来的山芋粉丝，饱含着溧水独有的“乡村风味”。
溧水人爱吃粉丝汤，不论牛肉粉丝汤、羊肉粉丝砂锅，还是油豆腐粉丝汤，或者老鸭粉丝汤，简简单单的汤下面藏着大大的美味，给冬天的餐桌带来健康和暖意。
石湫挂面
一份挂面，一份乡愁。在石湫街道社东社区，一碗滋味十足的挂面，在舌尖翻涌起的不仅仅是浓烈的麦香，更有着一份绵长丰厚的情感。
淳朴的明觉人，依然传承着祖辈留下来的手工挂面制作工艺。和面，醒面、开条、盘条、分条、出架、下架……虽然工序烦琐，但这手工面条里融入了指尖的温度，面条才显得醇厚、丰满。
一碗热气腾腾的挂面刚出锅，浓郁的香气就在灶台间弥漫开来，细软柔顺的挂面已是舌尖美味，若再将爽口的萝卜干与鲜辣的香菜作为浇头淋在面上，让人有一种说不出的浓浓的满足感。
冬日里的风腌， 是溧水人钟爱的家乡味道。 这个冬天， 来溧水品味独特的家乡味道吧~ 编辑：章阳
审核：高琴
发布：杨孝林
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发表于 2023-12-5 09:26:13
发表于 2023-12-5 09:38:12