传承三代，飘香百年

小编_安娜 · 发表于 2023-12-6 16:46:37

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传承三代，飘香百年

老唐臭干是溧水一带风味独具的民间小吃，深受广大群众喜爱。它以古老的家庭制作方式传承至今，其本身就是一个奇迹。在老一辈的传承下，唐木生传承三代，从爷爷那辈开始从事家庭作坊，其臭干子原料配方均属祖传老卤，迄今为止，历经百年传承。

老唐臭干选用优质黄豆，经深层过滤的水浸泡、清洗后磨浆，再以高温煮浆、石膏点浆形成嫩豆腐，然后舀入木质大板，稍稍冷却并切成小块，再用小方块纯白棉布折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚，规格0.7至0.8公分厚、6公分大小，重量35克左右。制作臭干子的时候，需要将白干胚放进用蔬菜汁为主，佐以荷叶、冰片、黑芝麻、冬笋、石膏、精盐等配料的“臭”水缸中进行浸泡，最后形成青灰色的臭干，细腻甜润，臭中含香。最正宗的吃法是简单地用开水一烫，手撕成小块，堆在小碟里，在上面点上少许本地的辣椒酱，其味之美，不可方物。

历经百年的老唐臭干，随着唐师傅的年纪越来越大，现在也面临着后继无人的囧境，老唐师傅也多次表示如果有愿意来学的人，必定倾囊相授，将几辈人记忆里的味道传承下去！

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