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以下文章来源于迴峰山樵夫 作者廻峰山樵夫
豆腐是餐桌上的传统美食， 做豆腐则是一门 有着2100多年历史的传统老行当。 今天， 和小旅一起走进记忆里的磨豆腐。
磨 豆 腐 作者： 廻峰山樵夫
物质不丰富的年代，肉可以没有，豆腐是要磨的，即使现在，过年前也要捉几块豆腐养在家里。提前泡几瓢黄豆在大脚盆里，父亲为了让黄豆能多出豆浆，还在泡豆子的脚盆里放一把菜刀。豆子泡好了，就一头挑着泡胀的豆子，一头挑着一捆柴火，去开磨坊那户人家磨豆腐。 我跟在父亲后面，到磨坊的时候，前面有一家或两家在排队，整个磨坊热气腾腾，地上到处是污水，屋里屋外都是一股豆腥味。于是我们就坐在草捆上，看着人家磨豆腐。来磨豆腐的人也帮忙，就在大土灶前烧锅，脸被炉火映得通红，满屋子雾气腾腾。 灶上大师傅先将磨好的豆浆舀在一张硕大的蚊帐布做的过滤网里，蚊帐布四个角系在一个木头做的十字架上，架子的中心掉在屋梁上。师傅手握十字架的两个角，使劲摇动，让豆浆在蚊帐布里不停地翻滚。豆浆在滚动中全部过滤出来，流在下面一只大盆里，蚊帐布里只剩下一包豆渣。 再将过滤好的豆浆用大瓢舀出来，倒在大铁锅里。用大火使劲烧，师傅在翻滚的铁锅上面用一双约半米长的竹筷，在水面轻轻地挑起，一层薄薄的有铁锅大小的豆腐皮被挑起来，凉在一根绳子上。
烧上几滚，大师傅又将千翻万滚的豆浆还是用那只巨大无比的葫芦瓢舀出来，盛在一只水缸里。完了他就一面在缸里搅拌一面加卤，这就是我们说的“点卤”，豆腐成功的关键就在这“点卤”。能不能磨出一锅好豆腐，出豆腐率高不高，都要看这个大师傅“点卤”的功夫。有一些师傅，要么点老了，豆腐硬得像石头，要么嫩得像稀粥，豆浆不凝固。 在点卤过程中，师傅一边用大瓢在缸里搅和，一边往里面轻轻地倒卤水。又不断地将豆浆舀一点起来，映着发黄的油灯，看看豆浆凝固的程度，这个最能显示师傅手艺高低。如果正好，他就会停止点卤，用大瓢将滚烫的豆浆再搅拌一番，然后用一个伞形的大锅盖将缸盖起来，闷上一袋烟的工夫。
同时开始磨下一家的豆子。我坐在草捆上，眼睛一睁一闭，有时候等到晚上十一二点还没有轮到我，父亲也有一句没一句的与那几个一起排队的人说着话。尽管大家辛苦了一年，没有多少收入，日子过得也辛苦，从他们的交谈中，可以听出他们内心充满了对来年的美好期盼，对生活的希望就像炉膛的熊熊烈火，释放着光，散发着热。 师傅把焖好的盖子揭开，一股喷香的豆花味窜过来。大家一起围上去，欣赏师傅的手艺，观察豆浆的好坏。为了让大家直观感受自己的技艺，师傅从架子上随手捞几只海碗，用一只长柄勺，在场的人一人一碗。半夜本来就饿，多香的豆花，粉嫩而颤巍巍的卧在碗里，师傅露出得意的笑。豆子主人连连感谢，大家边喝边啧啧啧地称赞。 喝毕，师傅将那些已经凝固的豆花再一次舀起来，倒在台子上一个木框里，里面铺垫一块纱布，满了，就将纱布四周覆盖上，在上面压一块木板，木板上放几块板石。瞬间清水被压得流出来，满地都是，那是为了让豆花的水分挤掉。两袋烟的功夫，师傅去除木板、纱布，一块完整的豆腐形成了。师傅拿来一根木条，用一把铁片横几下，直几下，将那一块完整的豆腐划成若干小块。 豆子主人把一块块方方正正的豆腐放在带来的水桶里，豆腐白白净净，粉嫩粉嫩。水桶里放些水，因为豆腐得养，才能保持原味。几板压下来，前面一家总算弄好了。我在草捆上已经睡着，在吆喝声中，我惊醒过来。我又兴奋得帮忙烧火，父亲给大师傅帮忙磨豆子，清洗锅灶。 一两个小时，终于把豆腐磨好，父亲挑着一担用水养着的豆腐，我拎着一盏明蛾灯，慢慢地在黑夜中，带着满身的豆花香，在麦田的小道上一摇一晃地往家里走。田野里清冷宁静，头顶上是干净的天空和清爽明亮的星星。父亲肩膀上就是我们过年的菜呢，是荤也是素，那也是来年的希望，有了他我们心里踏实多了，不然，没有东西过年，也不像过年。 虽然有些冷，可我们心里充满了温暖，明蛾灯在冬夜里的麦田埂上慢慢前行，虽然不太亮，却让我感觉到过年的暖意，橘黄如豆的灯也点亮了整个原野。 一块白花花、嫩嘟嘟的豆腐， 一份无法挥去的儿时念想。 飘香的豆腐， 正如平淡的日常生活里， 蕴含着浓厚的幸福。
编辑：齐文娟
审核：任静
发布：杨孝林
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发表于 2024-2-20 14:50:27
发表于 2024-2-21 08:35:55
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