蔡老大家的干挑面（散文）

粗人一个 · 发表于 2024-11-10 19:51:07

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文/端木家达

   今天早上，我去了一家新早餐店，它就是位于紫熙府前的“泽顺老麻抄手”，到店里面直接点了一碗大肠面，16元钱，价廉物美。在吃的过程中，老板娘见我狼吞虎咽的样子，笑着说：“老板啊，你慢点吃，别烫着”。

   每次吃面，我就会想起20多岁时吃的一种面“干挑面”。由于在年轻的时候吃惯了面，从那时起，就养成了早饭吃面条的习惯，这个生活习惯的形成，恐怕要伴随我一辈子，想改也改不了啰。

      二十世纪八十年代初，我刚到在城派出所工作，与单位一桥之隔，有一家个体面店，位于县城北门桥的北头。这里专卖一种面——干挑面，如今60岁上下的永阳镇老居民，大概都会记得这家面店。因为他家的面好吃，城南城北的食客们趋之若鹜，一时间店内门庭若市，生意特别火爆。

   这家面店是临时搭建的小摊位，在改革开放初期，它算得上是县城里面最早的个体小吃店之一。面店的面积不大，约20平方米，上面是铁皮棚子，西边是县集体商业公司的老虎灶，北邻通济街，南濒秦淮河。摊子的中间有一个自制大土灶，开面店的是县城里老蔡家大儿子的一家人，我们叫他蔡老大。

   每一天的凌晨五、六点钟，蔡老大的老婆就率领家里人来到摊位前忙碌起来。蔡老大用柴火在土灶边烧锅，烟囱里炊烟袅袅升起，一会儿，大锅里滚烫的水就冒起了泡泡；蔡老大的老婆把一份份的生面条分好，集中放在一只篾筛子里面，随时下锅；蔡老大的儿子、女儿还小，他们把家里搬来的小凳子、小椅子摆好，迎接早晨第一批客人的到来。

   那时候派出所工作很辛苦，我和战友们审查嫌疑人时往往通宵达旦。在冬天的凌晨，天气异常寒冷，饥寒交加，此刻，我们最想吃碗热腾腾的面条，暖暖身子，这时，我们就会从北门桥的南面走到蔡老大家的面摊前。坐在土灶边，目不转睛地看着蔡老大老婆将一把把面条扔进锅中，她熟练地用一双大筷子在锅里划来划去，搅动面条。

      不一会儿，面条煮熟了，蔡老大的老婆就会用漏勺将面条从锅里捞出，放入碗中。碗底里放着一块熬制好的乳白色猪油，还有榨菜、酱油、辣椒酱，另外她还会在上面撒上些葱花，根据客人的口味加入一些炒制的肉末。

      那时候的我，总是迫不及待地接过碗，用筷子把面在碗里上下搅动，待各种佐料调匀，然后挑起一绺面条，送入口中。那一瞬间，面条的弹性、调料的香辣、还有一丝丝葱的清香，都在舌尖上跳跃开来，仿佛是一场味觉的盛宴。

      那一刻，我忘记了熬夜时的疲劳，沉浸在这碗干挑面带来的幸福之中。如此美味的一碗干挑面，只要二毛五分钱，在派出所工作十年，干挑面也几乎吃了十年。十年后，我离开了派出所去乡镇工作，吃干挑面的机会就少了，取而代之的是青椒肉丝面、排骨面、大肠面等。

   老蔡家的那家临时面店，在城市的变迁中早已被拆掉，如今那里已变成了繁华的商业街区。如果想再吃40年前的那碗干挑面，已绝无可能，自从老蔡家拆迁后，他们一家人已转了行，不做面条生意了，这么多年来，我再也没见到过蔡老大家的人。

      这个快节奏的时代里，我们要一起放慢脚步，去寻找那些能够触动心灵的小事。就像那一碗干挑面，虽然不起眼，却能够在我的生活中留下深刻的印记。我常常在干挑面的香气中，寻觅那些逝去的时光，感受那份最初的美好。