科普：冷冻馒头长黄曲霉素？还能吃吗？

主编 · 发表于 7 天前

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详情：这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。正确保存的冷冻馒头其实很难长黄曲霉，因为黄曲霉很“挑食”，它并不喜欢冰箱里的冷冻环境，也不喜欢“吃”馒头。首先，黄曲霉能在10～45℃的环境中生长，最适宜的温度是30℃左右，最适宜的湿度约为85％，而冰箱冷冻室（-18℃）太冷又太干燥。其次，黄曲霉对“食物”也很挑剔。黄曲霉需要营养物质才能生长并产毒，它喜欢的营养物质主要存在于大米、玉米、花生等粮油及其制品中，其他的黄曲霉都不爱。所以，有的时候营养条件不合适，即使黄曲霉勉强生长，也不一定会合成毒素。

目前也没发现过冷冻馒头被黄曲霉污染导致的黄曲霉素中毒事件。发布这条消息的自媒体，并未列出该研究的确切信息，包括具体的论文标题，研究团队等，作为涉及科学研究的报道，这并不可信。正确保存的冷冻馒头还是可以放心购买食用的。

注意以下细节，可以帮大家吃得更健康：1.尽量避免反复解冻冷冻。反复解冻、冷冻，馒头的口感会变差，也会增加滋生微生物的风险。2.不要在室温下放太久。家中购买的馒头应尽快吃完，或者一直冷冻保存，不要放在室外，室外温度高，会更容易被微生物污染。（来源：“科学辟谣”微信公众号）